Le attività fluviali rappresentano il fiore all'occhiello della proposta disponibile sul territorio comunale. A Gaiola è infatti presente la scuola di Canoa e Kayak di Stiera che ogni anno opera a partire da aprile sullo Stura di Demonte con uno staff composto da guide e istruttori federali. Un altro fiore all'occhiello sono le discese di rafting, che lungo il corso del fiume raggiungono difficoltà dal 2° al 3°, a seconda del livello dell'acqua, su una scala di 6.
Da un punto di vista escursionistico Gaiola offre facili passeggiate che si inoltrano in un ambiente rurale dominato da fitti castagneti nel quali si alternano testimonianze della presenza umana come case isolate, cappelle campestri e sentieri. In inverno questi facili sentieri risultano facilmente percorribili anche dopo le abbondanti nevicate con l'utilizzo di racchette da neve.
